blanc-manger

blanc-manger

blanc-manger [ blɑ̃mɑ̃ʒe ] n. m.
• XIIIe; de blanc et manger
♦ Cuis. Gelée faite avec du lait, des amandes, du sucre. — Gelée de viande blanche. Des blancs-mangers.

● blanc-manger, blancs-mangers nom masculin Entremets froid à base de lait, de pâte ou d'essence d'amandes et de gélatine.

⇒BLANC-MANGER, subst. masc.
Entremets à base de gelée et de lait d'amandes :
• 1. Il [Réhu] la dépeint [Mme Tallien] nue jusqu'aux flancs... Il a vu cela, lui, toute cette chair d'espagnole, grassouillette et pâle, nourrie de blancs-mangers...
A. DAUDET, Immortel, 1888, p. 111.
Rem. Attesté dans la plupart des dict. du XIXe et du XXe siècle.
— P. métaph. :
• 2. Nous sommes de bien grossiers personnages, et ce beau monde qui vit de blanc-manger littéraire a bien raison de nous mépriser.
SAINTE-BEUVE, Nouveaux lundis, t. 1, 1863-69, p. 315.
Rem. Attesté dans Lar. 19e, GUÉRIN 1892.
Prononc. ET ORTH. :[]. Au plur. des blancs-mangers.
Étymol. ET HIST. — 1275-1300 « aliment blanc, à base de lait, d'amandes et de blanc de volaille » (Bataille de Karesme et de Charnage dans Fabliaux, éd. Barbazan et Méon, IV, 91, 355 dans T.-L.).
Composé de l'adj. blanc et de manger.
STAT. — Fréq. abs. littér. :10.

blanc-manger [blɑ̃mɑ̃ʒe] n. m.
ÉTYM. V. 1275; de blanc, et manger.
❖
♦ Cuisine.
1 Gelée faite avec du lait, des amandes, du sucre (→ Crème d'amandes).
0 Il a vu cela, lui, toute cette chair d'espagnole, grassouillette et pâle, nourrie de blancs-mangers (…)
Alphonse Daudet, l'Immortel, p. 126.
2 Gelée de viande blanche. || Des blancs-mangers.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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